PREPARACIÓN DEL SHAMBAR

INGREDIENTES

¼ kg. de trigo Shambar
200 grs, de frejol
200 grs. de garbanzos
200 grs. de habas frescas
200 grs. de carne de chancho
200 grs. de pellejo de chancho
200 grs. de jamón serrano o costillas de cerdo ahumado
1 cda. de ají mirasol molido
1 tza de cebolla china picada
1 rocoto
2 tazas de culantro picado
1 rama de huacatay
2 ramas de hierbabuena
Orégano
Sal y pimiento

PREPARACIÓN

Las menestras se deben remojar desde la noche anterior. Cocer el trigo y los frejoles en una olla con agua que los cubra. Cuando el agua comience a hervir, cambiarla por la misma cantidad de agua previamente hervida y continuar la coción. Agregar el trigo y las habas peladas.
Posteriormente se incluye el pellejo, la carne de chancho y el jamón serrano cortado en trozos pequeños. Hacer un aderezo en una sartén con la cebolla picada en trozos pequeños, ají mirasol, ajo molido y orégano.
Se baja el fuego de la olla y se agrega el aderezo a la sopa, la hierbabuena picada, el culantro picado, y una rama de huacatay para que de sabor, que después se debe de retirar. Dejar cocer por media hora.
Servir el Shambar acompañado con cancha y una salsa criolla al ají limo y hierbabuena.
Salsa criolla al ají limo y hierbabuena :
½ cebolla roja en tiras
2 ajies limo en tiras
¼ de atado de hierbabuena
1 ½ cdas. de jugo de limón
1 cdta. de vinagre blanco
Sal y pimienta al gusto.
Mezclar los ingredientes y listo.

EL SHAMBAR TRUJILLANO

El Shambar es un plato nacido en las zonas agrícolas de Trujillo, es un sopa que dentro sus ingredientes siempre están presentes los productos de la tierra.
Trujillo, ciudad capital del departamento de la Libertad, se encuentra ubicada en la costa norte del Perú. Posee un clima seco, además de mantenerse templado y cálido durante casi todo el año.

Trujillo es poseedora de contar con una comida exquisita y solicitada entre los turistas que vienen a visitar esta región.

Uno plato típico y obligado es la Sopa Shambar, que contiene como ingredientes el trigo, fréjol bayo, alverjas secas, garbanzos, habas secas, pellejo de cerdo, costilla ahumada, jamón serrano, cebolla y ají panca, y siempre con un poquito de hierba buena, sal, pimienta y comino.

Según la traición, la sopa Shambar se toma todos los lunes para comenzar con energía la semana de labores del campesino.